GENERALNI SPONZOR

ZLATNI
SPONZOR

SPONZORI

PARTNERI

Državno prvenstvo slastičara

Za otvaranje PDF dokumenta u kojem možete naći propozicije za Državno prvenstvo slastičara kliknite ovdje.

 

Upute i savjeti za natjecatelje

Sudionici:
Natjecanje u svim kategorijama je pojedinačno. Cjelokupnu pripremu izloška radi samo jedna osoba.

Priprema za natjecanje:
Kod osmišljavanja slastica treba pokušati postići što veću zahtjevnost pripreme izvedivu u zadanom vremenu, te voditi računa o kreativnosti kod izbora nami­rnica i vizualne preze­ntacije.
Poželjno je koristiti što više različitih tehnika obrade nami­rnica i svaki element jela pripremiti s više detalja i maksimalno zahtjevno s obzirom na izvedivost u predviđenom vremenu za rad.
Sve namirnice koje će se na natjecanju koristiti za pripremu jela poželjno je prethodno izvagati u potrebne količine te pravilno prepakirati u prigodnu ambalažu – plastične posude, čašice, vakumirane vrećice i sl. kako bi se maksimalno
sma­njila količina otpada.
Sve namirnice koje su višak nakon pripreme, a još su iskori­stive, potrebno je za vrijeme ili nakon rada ponovno zapakirati i pohraniti u hladnjaku. Ocjenjivači će voditi računa o navedenom te značajnije propuste kažnjavati negativnim bodovima.

Predpriprema namirnica dopuštena je u slijedećem opsegu:
- voće se može očistiti, oprati i oguliti, ali ne sjeckati i rezati
- dekorativni elementi moraju biti jestivi i u cijelosti pripremljeni na natjecanju

Rad i oprema:
Natjecatelji rade u službenim natjecateljskim bluzama, kapama i maramama (uključene u kotizaciju) i s vlastitim alatom. Za prezentaciju jela natjecatelji mogu koristiti vla­stite ili hotelske tanjure. U ka­tegorijama gdje je to potrebno, izložbene plate osiguravaju natjecatelji. Natjecatelji mogu koristiti posuđe hotelske kuhinje no preporuča se ponjeti vlastito posuđe za pripremu jela, posebno manje posude, tavice i slično. Natjecatelji rade vlastitim alatom, a mogu donijeti svoju dodatnu opremu i uređaje za pripremu jela –  indukcijsko kuhalo, mini pećnicu, mikro­valnu pećnicu i slično.

Svi sudionici rade isključivo u vrijeme i u prostorima natjecanja koje odredi organizator. U radnom prostoru za vrijeme natjecanja smiju biti samo sudionici koji su određeni rasporedom natjecanja.

Kod pripreme slastica treba izbjegavati sve što je neje­stivo, a za konkretna pitanja pojašnjenja tražiti od pre­dsjednika Ocjenjivačkog suda tijekom sastanka i dogovora o radu.
Začinsko bilje te voće (sa ili bez kore) može se koristiti (termički neobrađeno) ali mora biti prezentirano na pravi način – oprano, očišćeno, po potrebi želirano.

Zadana tema mora biti vidljiva i prepoznatljiva u okusu i sastavu.

Smjernice za rad natjecatelja:
- očekivana je pravilna osnovna priprema u skladu s modernim kulinarskim umijećem
- očekivana je svrsishodna, kulinarski besprijekorna zdrava i probavljiva priprema
- slastice moraju izgledati prirodno i ukusno
- sastojci moraju tvoriti sklad u količini, okusu i boji te odgovarati saznanjima moderne nauke o prehrani

Bitne stvari koje treba izbjeći:
- korištenje potamnjelog ili oštećenog suđa
- izrada likova pomoću oblika (modla)
- korištenje kupljenih dekoracija
- pokrivanje rubova tanjura ili plata
- korištenje umjetnih aroma

Nepridržavanje ovih smjernica povlači za sobom oduzima­nje bodova.

Smjernice koje vrijede za Dane hrvatskog kulinarstva sastavljene su na osnovu smjernica WACS-a (Svjetsko udruženje kuharskih saveza).

Ocjenjivanje:
Svaki član Ocjenjivačkog suda ocjenjuje na vlastitom ocjenjivačkom listiću i prema slijedećim kriterijima:

Vanjski izgled
0 – 10 – Sklad boja – boje moraju biti u skladu, a jelo mora biti privlačno oku
0 – 10    - Kompozicija – jelo mora biti pravilno i lijepo prezentirano
0 – 12    - Kreativnost – posebno se vrednuje svako odstupanje od klasičnog načina prezentacije

Sastav i okus
0 – 10    - Sklad okusa – okus jela mora biti skladan i ukusan
0 – 10    - Kreativnost – posebno se vrednuje svako odstupanje od standardnih
kombinacija sastojaka jela
0 -  9    - Pravilan omjer sastojaka – jelo mora biti pravilnog nutricionističkog sastava,
npr. u sastavu ne smije biti previše ugljikohidrata
0 -  9    - Pravilna priprema – ocjenjuje se pravilna priprema svih sastojaka,
npr. važno je da neka namirnica nije raskuhana ili prepečena

Ostalo
0 – 20    - Poštivanje propozicija – vidi tablicu negativnih bodova
0 – 10    - Složenost pripreme – posebno se vrednuje složenost pripreme pojedinih slastica

Pojedinačne ocjene članova Ocjenjivačkog suda zbrajaju se i izračunava se prosječna ocjena svakog kriterija. Zbroj ocjena svih kriterija daje ukupan rezultat natjecatelja u toj kategoriji.
Kod kategorija sa dvije ili više disciplina (npr. A1 i A2), konačna ocjena u kategoriji, prema kojoj se dodjeljuju medalje, je prosjek ocjene iz svih disciplina.

ablica negativnih bodova:
2 negativna boda:
- ukoliko natjecatelj na dogovoru o radu uz sebe nema sanitarnu iskaznicu
- ukoliko u receptu nisu navedeni svi sastojci eksponata (i slastice i dekoracije)                - kašnjenje sa iznošenjem eksponata – svaka treća pređena minuta

4 negativna boda:
- ukoliko natjecatelj koristi slastičarnu izvan dogovorenog vremena i rasporeda
- ukoliko broj elemenata jela ne odgovara propozicijama
- ukoliko jedan od elemenata eksponata izgubi svoje predviđeno stanje                         (padne, pukne, otopi se itd.) za vrijeme rada Ocjenjivačkog suda

Prema procjeni članova Ocjenjivačkog suda mogu se dodijeliti negativni bodovi u različitom broju i to za nepravilno raspolaganje namirnicama (velika količina otpada), neuredno radno mjesto, ne­primjereno ponašanje natjecatelja, nepravilan ili nehigijenski rad s namirnicama i sl.

Recepti:
Natjecatelji do 1. listopada trebaju dostaviti recept slastica s normativom i opisom pripreme i to na obra­scima koje dostavljamo u nastavku, a isti se mogu preuzeti u elektronskom obliku na www.kuhar.hr ili zatražiti u Uredu HKS-a na e-mail hks@kuhar.hr. Recept mora biti pisan na računalu ili pisaćoj mašini.
Od prijave do natjecanja recept je moguće u manjoj mjeri izmijeniti, tj. „usavršiti“ nakon treninga i priprema za natjecanje. Neovisno o tome da li su naknadno mjenjali recept natjecatelji jedan primjerak istog (i svih popratnih obrazaca) moraju imati uz sebe na natjecanju i priložiti uz jelo kod ocjenjivanja.
Sudionici natjecanja prepuštaju sva prava nad receptima i izlošcima HKS-u.

Za složenije radove koji se sastoje od nekoliko elemenata (više različitih načina pripreme slastica, umaka i dekoracija) ispunjavaju se osnovni i dodatni obrasci za recept. Na osnovnom obra­scu ispu­njavaju se opći podaci o slastici te zbirni popis namirnica za cijelu slasticu. Na dodatnim obra­scima navode se zasebno namirnice i opis pripreme svakog elementa slastica (npr. posebno nami­rnice i priprema za voćni dio, posebno za jedan element, posebno za drugi element itd).

Ispunjavanje osnovnog obrasca za recept:
- kategorija        - upisuje se kategorija natjecanja npr. B1, B2 itd.
- natjecatelj        - upisuje se ime i prezime natjecatelja
- naziv jela        - upisuje se (nije obavezno) autorski, kreativan naziv jela npr. “Slatka bajka”
- opisni naziv        - upisuje se naziv jela tako da promatraču bude razvidan svaki dio jela i njegovi
glavni sastojci, npr. “Rolada od naranče i rogača, Žele od jabuke”
- normativ        - upisuje se brojka za koliko osoba je navedeni normativ (1,3,4 ili više u                         posebnim slučajevima)
- popis namirnica    - navodi se zbirni popis namirnica za cijelo jelo sa svim elementima i dekoracijom
- sve mjere potrebno je pisati u istoj jedinici – masu u gramima ili za veće
količine u kilogramima, a tekućinu u mililitrima ili za veće količine u litrama
- jednostavna skica prezentacije jela na tanjuru mora biti priložena


URED HKS

Radno vrijeme Ureda: pon. - pet. 10:00 - 14:00

042/300-022
042/313-700
Aleja kralja Zvonimira 1, 42000 Varaždin
hks@kuhar.hr

recepti

Hladno predjelo

A03 - Snježana Blažičko - 02

Autor: SNJEŽANA BLAŽIČKO


Toplo predjelo

toplo predjelo 1

Autor: Restoran "Mediteran", Istraturist d.d., Umag


Glavno jelo

zlatni grozd - 114

Autor: ROZALIJA NERALIĆ


Desert

zlatni grozd - 122

Autor: ROZALIJA NERALIĆ