Sudionici
Natjecanje u svim kategorijama je pojedinačno. Svaki natjecatelj priprema svoj izložak samostalno, bez vanjske pomoći.
Priprema za natjecanje
Natjecatelji moraju prilikom osmišljavanja slastica nastojati postići visok stupanj zahtjevnosti, izvediv u zadanom vremenskom okviru. Korištenje različitih tehnika obrade namirnica te kreativnost u izboru sastojaka i vizualnoj prezentaciji ključni su elementi natjecanja.
Preporučuje se da natjecatelji unaprijed izvagaju sve namirnice i prepakiraju ih u odgovarajuću ambalažu, kako bi se smanjila količina otpada. Sve neiskorištene namirnice potrebno je pravilno pohraniti u hladnjak. Pravilna priprema i racionalno korištenje sastojaka bit će ocjenjivani, a propusti u tom segmentu kažnjavaju se negativnim bodovima.
Rad i oprema
Natjecatelji će raditi u službenim natjecateljskim uniformama, koje uključuju bluze, kape i marame, koristeći vlastiti alat i posuđe. Svaki natjecatelj mora donijeti vlastite tanjure za prezentaciju jela, dok je u specifičnim kategorijama osiguravanje izložbenih plata također u nadležnosti natjecatelja.
Sudionici mogu koristiti vlastitu dodatnu opremu i uređaje za pripremu slastica, ali moraju raditi isključivo u zadanom vremenu i na lokacijama koje odredi organizator. Tijekom natjecanja, samo prijavljeni sudionici smiju boraviti u radnom prostoru.
Smjernice za rad
Važno je izbjegavati upotrebu nejestivih elemenata u slasticama. Voće i začinsko bilje mogu se koristiti u neobrađenom obliku, ali moraju biti pravilno prezentirani. Tema natjecanja mora biti jasno prepoznatljiva u okusu i sastavu jela.
Korištenje umjetnih aroma, kupljenih dekoracija ili modli za izradu likova, kao i pokrivanje rubova tanjura ili plata, povlači negativne bodove. Ove smjernice su usklađene s pravilima WORLDCHEFS-a (Svjetskog udruženja kuharskih saveza) te su obvezujuće za sve natjecatelje.
Ocjenjivanje
Članovi Ocjenjivačkog suda ocjenjivat će svaki izložak prema sljedećim kriterijima:
- Pravilna osnovna priprema u skladu s modernim slastičarskim umijećem.
- Zdrava i probavljiva priprema koja zadovoljava kulinarske standarde.
- Prirodni i ukusni izgled slastica.
- Sklad u količini, okusu i boji sastojaka, uz poštivanje moderne prehrambene znanosti.
Propusti u bilo kojem od ovih segmenata dovode do oduzimanja bodova, stoga je preciznost u pripremi i prezentaciji od izuzetne važnosti.
Pridružite se najvećim slastičarima Hrvatske i pokažite svoje vještine u stvaranju nevjerojatnih slastica. Vidimo se u Poreču na 11. državnom prvenstvu slastičara!
