U svijetu visoke gastronomije sve je izraženiji trend povratka korijenima. Lokalna, sezonska i tradicijska kuhinja više nije samo inspiracija – ona postaje temelj modernih kulinarskih kreacija. Hrvatska, kao zemlja bogate gastronomske baštine, sve snažnije ulazi u globalnu priču reinterpretacije domaćih jela kroz fine dining prizmu.
Između konobe i bijelog stolnjaka
Kuharska se profesija razvijala u okvirima strogih hijerarhija, gdje su muškarci imali prednost u restoranima visoke gastronomije pa i danas u restoranima s tri Michelinove zvjezdice u svijetu, žene čine tek mali, gotovo zanemarivi postotak glavnih chefova.
Greška: Priča kaže da su sestre Tatin, vlasnice malog hotela u Francuskoj, pokušale napraviti klasičnu pitu od jabuka. Jedna od njih je jabuke previše karamelizirala i, u pokušaju da spasi jelo, stavila je tijesto na vrh, a zatim sve ispekla.
Iako su moderni restorani sve češće sinonim za kreativne interpretacije klasičnih okusa, postoji snažan trend povratka tradiciji. Gosti sve više traže autentičnost, domaće sastojke i jela koja evociraju nostalgiju, ali s određenom dozom sofisticiranosti.
Ova inovacija ne znači gubitak autentičnosti – naprotiv, klasična jela dobivaju novi život i privlače publiku koja ih možda nikada ne bi probala.
Ova hvalevrijedna manifestacija okupila je mnoge sudionike i pružila nezaboravno iskustvo svima prisutnima.
Program je bio bogat sportskim aktivnostima, među kojima je posebno zanimljivo bilo boćanje. Boćanje, poznato i kao balote ili bućanje, tradicionalni je sredozemni sport koji ima duboke korijene u hrvatskoj kulturi. Sudionici su se natjecali u ovom sportu, a atmosfera je bila ispunjena veseljem i prijateljskim natjecanjem.
Ako želite nešto jeftino što donekle reže i podnosi zlostavljanje (npr. otvaranje konzervi nožem ili pranje u perilici posuđa), Victorinox od 40 eura ili Mercer od 25 eura mogao bi biti najbolji izbor. Međutim, za taj iznos nije realno očekivati preciznost i sposobnost rezanja vrlo tankog japanskog Takamure R2 koji je sposoban zadržati oštrinu i nakon višetjedne intenzivne upotrebe, ukoliko ga ne izlažete onome čemu ne biste trebali.
Ukoliko želite primati časopis Hrvatski kuhar, postanite članom Hrvatskog kuharskog saveza prijavom putem ove poveznice
U novom broju časopisa možete pročitati:
- recept slike s naslovnice: tradicionalno jelo "Purica s mlincima" u modernoj varijanti
- nastup Hrvatske kulinarske reperezentacije na Kulinarskoj Olimpijadi
- Hrvatski kuharski kup: Zlatna Solinka i Plitvička rapsodija
- promotor izvrsnosti kuharske struke diljem svijeta - priznanje Worldchefsa Damiru Crlenom
U 7. broju časopisa "Hrvatski kuhar" donosimo rezultate i galeriju slika s manifestacije "Dani hrvatskog kulinarstva". Također, pročitajte intervju sa Sandrom Jadek, novom Državnom prvakinjom u slastičarstvu. Uz navedeno donosimo i vijesti o održanim natjecanjima Kuharskog kupa te rezultate ukupnog poretka Kupa kao i vijest o dodjeli Kristalnih kuhača. Očekuju vas i brojne novosti o radu i aktivnostima Udruga članica Saveza.
U 6. broju časopisa "Hrvatski kuhar" donosimo intervju s Dariom Špeharom, najboljim u ukupnom poretku 13. Kuharskog kupa i osvajačem kristalne kuhače. Također, pročitajte detalje o natjecanjima 14. Kola Hrvatskog kuharskog kupa te saznajte sve benefite koje sa sobom nosi sudjelovanje na nacionalnim i međunarodnim kulinarskim natjecanjima. Uz navedeno, donosimo i predstavljanje članova Nacionalnog seniorskog tima te individualnih natjecatelja koji će se predstaviti na IKA Kulinarskoj olimpijadi u Stuttgartu 2020. godine te brojne novosti o radu i aktivnostima Udruga članica Saveza.
